17 Décembre 2020 – Poulet Chongqing

Tout d’abord un peu de culture et contexte, à propos de ce poulet « chongquing », issu de la « cuisine de sichuan »:

• Traditionnellement huit grandes cuisines régionales en chine (par ordre géographique): Shandong, Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, Guangdong, Hunan, Sichuan
• Les habitants du sud-ouest et du centre aiment leur nourriture épicée et pimentée (piment rouge et poivre de Sichuan): la consommation de ces aromates épicés permet de supporter le froid et l’humidité de cette région
• La municipalité de Chongqing a une superficie de 82 401 km² (c’est-à-dire comparable à la superficie de l’Autriche) et une population de plus de 30 millions d’habitants⁵. La population de l’agglomération est estimée à 12,9 millions d’habitants (17^e rang mondial)
• Le vin de riz de Shaoxing (Vin jaune de Chine) vin de céréale, originaire de la région de Shaoxing (au sud-ouest de Shanghai). C’est une boisson alcoolique obtenue par saccharification et fermentation du riz, titrant entre 14 et 18 %, de couleur brun brou-de-noix et ayant un goût proche de celui du Xérès et principalement utilisé pour la cuisine

http://www.goutsdechine.com/recette/Poulet-%C3%A9pic%C3%A9-du-Sichuan